Ráj Gastronomie Vám doporučuje navštívit:

---

 

Rodinné Vinařství U Kapličky

„Vinařství U Kapličky“ se nachází v obci Zaječí okres Břeclav, jenž má vysokou přírodní i kulturní hodnotu. V blízkosti vinařství se nachází takové skvosty, jakými nepochybně jsou Lednicko-valtický areál, Pálava či Novomlýnské nádrže. Celá oblast je navíc protkána řadou cyklistických cest.

Naše vinařství, založené roku 2005, je zaměřeno na výrobu kvalitních přívlastkových vín z hroznů, vypěstovaných ve vlastních vinicích. Maximální důraz kladený na kvalitu hroznů z redukované sklizně, šetrné zpracování a technologie řízeného kvašení dává našim vínům výjimečný osobitý charakter.

Rádi uvítáme turisty, kterým můžeme nabídnout prohlídky našich sklepů s řízenou ochutnávkou vín i prohlídky technologického zázemí s odborným výkladem. V naší stylové vinárně a restauraci pořádáme degustace, firemní večírky, soukromé akce, rauty apod. Po skončení programu se nabízí možnost ubytování ve vinařském penzionu, který je součástí vinařství.

V letních měsících je Vám k dispozici naše zahradní restaurace. Příjemné venkovní posezení nabízí ničím nerušený odpočinek přímo pod širým nebem mezi vinohrady.

Pro firemní školení a semináře nabízíme v prostorách vinařství dva konferenční sály.

Pobyt v našem vinařství si můžete zpříjemnit i v našem wellness centru, kde prožijete relax uprostřed vinohradů.

O víkendech Vás rádi přivítáme v Retro music Clubu při pravidelných tanečních večerech.

 

---

 

Vinařství V & M Zborovský

Vinařství V & M Zborovský bylo založeno v roce 2001 dvěma bratry s podporou svého otce. Je to firma ryze rodinného charakteru. Nejprve jsme víno vyráběli v domácím malém sklepě pro vlastní potřebu. Poté od založení firmy v pronajatém, a později koupeném rozvětveném sklepě ve Velkých Pavlovicích poblíž kostela. V roce 2007 jsme přesunuli výrobu vína do 6 km vzdálené Vrbice. Zde máme pronajaté rozsáhlejší podzemní prostory. Sklepení ve V. Pavlovicích postupně upravujeme na prodejnu vín, posezení ve vinném sklepě a na pořádání akcí s vinařskou tématikou.

VINOHRADY
Zpočátku naše vinařství vyrábělo víno z 1,5 ha převážně pronajatých vinohradů a z vykupovaných hroznů. V letech 2002 – 2004 výsadbou nových vinic jsme jejich rozlohu zvýšili o 14 ha. Dnes obhospodařujeme 18 ha vinic vlastních i pronajatých. Mezi pěstované odrůdy patří: Chardonnay, Frankovka, Modrý Portugal, Muškát Ottonel, Rulandské bílé, Rulandské modré, Rulandské šedé, Ryzlink vlašský, Svatovavřinecké, Tramín červený, Veltlínské zelené, Zweigeltrebe. Výhledově počítáme s výsadbou dalších odrůd. Pro rozšíření sortimentu vykupujeme část hroznů od smluvních dodavatelů.

SBĚR HROZNŮ
Hrozny sbíráme v okamžiku jejich nejoptimálnější zralosti. Pro termín sběru není směrodatná jen cukernatost, ale i obsah kyselin. Jejich množství klesá s přibývající cukernatostí a to je zejména u ranějších bílých odrůd nežádoucí. U modrých odrůd je déletrvající zrání při teplém počasí žádoucí, neboť kromě narůstající cukernatosti dochází ke snižování obsahu kyselin v hroznech. U červených vín je nutné, aby množství kyselin nebylo příliš vysoké, to platí zejména pro kyselinu jablečnou. Zbylá kyselina jablečná, která se neodbourala v hroznech při zrání se musí snížit činností bakterií v mladém víně. U některých odrůd provádíme systematicky probírku hroznů. Z  nejvyzrálejších a nejzdravějších hroznů vyrábíme výběry z bobulí, slámová a pokud přijde brzy mráz i ledová vína.

VÝROBA VÍNA
Víno vyrábíme citlivým postupem vzhledem ke stavu a zralosti hroznů. Hrozny šetrně zpracováváme a starostlivě zvažujeme každý výrobní postup. Metodou řízeného kvašení snižujeme teplotu kvasícího moštu pod 18° C. Nízké teploty při kvašení uchovávají ve víně příjemnou ovocitou i květnatou vůni, svěžest a harmonii. Vína zrají v nerezových nádobách. Většina červených vín dále leží několik měsíců v dřevěných sudech. U červených vín považujeme za samozřejmost biologické odbourání kyseliny jablečné (malolaktická fermentace).
Aby došlo ke snížení této kyseliny pomocí bakterií je nutné při tomto procesu udržovat teplotu vína nad 15° C a téměř nepoužít síru. Některým nejlepším, především červeným vínům umožňujeme získat širší rozměr v dubových sudech typu barrique. Komplexním přístupem si jednotlivá vína utvářejí osobitý charakter. Vína lahvujeme bez stabilizování chemickými přípravky.

FILOZOFIE FIRMY
Snahou našeho vinařství je vyrábět kvalitní přírodní vína a ekologicky přistupovat nejen k pěstování révy vinné. Myslíme ekologicky a proto  používáme obaly vyrobené z recyklovaného papíru, důsledně třídíme odpad a v minimalizujeme negativní dopady našich činností na přírodu. Umírněná konzumace červeného i bílého vína je zdraví prospěšná. Chceme, aby lidé pili víno pro radost a pro zdraví, ne pro opíjení se. Málo vína je lék mnoho vína je jed. Proto cítíme jako povinnost zacházet s vínem tak, aby si zachovalo co nejvíce zdraví prospěšných látek. Zadostiučiněním jsou pro nás získaná ocenění na významných výstavách vín a spokojený zákazník, který si rád vychutná naše vína.

 

---